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목차
식중독에 관하여 알아보겠습니다.
1. 식중독 의심 증상
- 복통, 구토, 설사 등
- 의료기관 방문
2. 집단 설사 시
신고 : 시장, 군수, 구청장
3. 식중독 예방 관리 시스템
보고 : 식품의약품안전처, 질병관리본부
4.주의할 식중독
1) 노로바이러스 : 생굴
2) 살모넬라 : 달걀껍질
3) 병원성대장균
- 아주 적은 양으로도 식중독, 심한 경우 생명에 위협
- 채소 (염소 소독액에 5분간 둔 후 수돗물 3회 이상), 육류 ( 75℃에서 1분 이상 가열)
- 환자나 동물의 분변으로 오염된 식품, 칼, 도마 등에 의해 다져진 음식물 분포
4) 황색포도상구균
- 100도 이상 가열로도 없어지지 않고, 건조한 상태에서도 생존
- 사람 또는 동물의 피부에 분포
- 예방: 손을 씻고 위생장갑 착용
5) 클로스트리디움 퍼프핀젠스
- 가열해도 생존, 산소없이도 생존
- 사람과 동물, 하천과 토양 등 분포
- 남은 음식은 한번 가열 후 냉장 보관
6) 보툴리늄균
- 가열해도, 산소 없이도 생존
- 운동신경 마비 및 사망에 이름
- 통조림, 병, 레토르트 식품 등 분포
- 120도에서 4분 또는 통조림 속 음식을 다시 가열
7) 비브리오균
- 상처난 사람은 바다에 들어가는 것 피함
- 비브리오 패혈증 : 발열, 오한, 전신 쇠약감, 구토, 설사
- 85도 이상에서 익혀 먹기
5. 식중독 예방수칙
1) 손세정제 로 30초 이상 손씻기
2) 육류 및 달걀류 는 75℃에서 1분 이상 가열
3) 지하수 끊여마시기
4) 식재료 및 조리기구 소독 및 소독
5) 식재료별 칼 및 도마 구분사용하기
6) 냉장은 5 ℃ 이하, 냉동은 -18 ℃ 이하 보관
예방을 잘하여 식중독없는 생활합니다.
감사합니다.
