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목차
가을철 제철 음식 알아봅니다.
1. 가을 제철 음식
1) 밤
- 9월 ~ 12월
- 칼륨, 철, 비타민C, B1, B6 풍부
- 복합 탄수화물 식품
- 구매요령 : 알이 굵고 벌레 먹지 않은 것, 껍질에 윤 나고 갈색, 갈라지지 않고 쪽밤이 없는 것, 들어보았을 때 무거운 것
2) 연근
- 9월 ~ 11월
- 비타민C : 미용, 변비에 좋음
- 식이섬유 : 장 활동 촉진, 콜레스테롤 수치 감소 효과
- 아스파라긴 : 숙취 해소
- 레시틴 : 신경세포 구성
- 탄닌 : 항산화 효과
- 구매요령 : 진득한 액이 있고, 약간 갈색인 것, 구멍의 모양과 크기 일정, 겉 표면이 깨끗하고 광택 있는 것, 무르지 않은 것
3) 고구마
- 식이섬유, 엽산, 인, 비타민E, B1, B2 풍부
- 8월 ~10월
- 칼륨 : 나트륨 배출을 도와 혈압 낮춤
- 포만감 주어 다이어트에 활용
- 구매요령 : 모양이 고르고 병충해 흠집이 없을 것, 표면이 매끈하고 단단한 것, 표피색 밝고 선명한 적자색
4) 토란
- 인, 비타민C, E, B1, B6, 니아신 풍부
- 9월 ~ 10월
- 칼륨 : 나트륨 배출을 도와 혈압 낮춤
- 식이섬유 : 변비예방
- 구매요령 : 타원형 모양, 머리부분이 푸른색 띠지 않는 것, 껍질 벗기면 흰색 띠는 것, 싹이 나오지 않고 너무 작지 않은 것, 자른부위가 단단하고 끈기 있는 것
5) 수수
- 9월 ~ 10월
- 식이섬유 : 배변 촉진, 비만 예방
- 아연 : 세포 손상 방지, 납 배출, 면역기능 강화
- 비타민 B1 : 스트레스에 의한 무력감 해소
- 구매요령 : 껍질 제거가 적당한 것, 낟알이 둥글고 고른 것, 곰팡이 및 묵은 냄새가 없는 것
6) 대추
- 9월 ~ 10월
- 비타민C : 빈혈 예방, 노화 예방, 면연력 증진
- 식이섬유 : 배변 촉진, 체내 지방축적 감소
- 엽산 : 악성 빈혈 방지, 상처 회복
- 구매요령 : 잔주름 많고 붉은색, 알이 굵고 균일한 것, 과육이 두텁고 단맛이 강한 것, 반점 및 벌레 먹은 자국 없는 것
2. 가을철 별미를 안전하게 즐기는 방법
1) 게장, 전어회 구입 후 바로 냉장 및 냉동 보관
냉장온도 10℃ : 게장 (약 16시간), 전어회 (약 6시간) 보관 가능
2) 섭취 시 장염비브리오 주의
- 바닷물에 생존하는 식중독 균 : 생선, 조개, 오징어 등의 아가미 및 내장
- 상온 (20 ℃) 노출 시 : 약 2시간 이내 섭취
- 미온 (30 ℃ ~ 40 ℃) 노출 시 : 약 50분 이내 섭취
3. 가을에 더 영양이 풍부한 낙지
1) 늦은 봄 ~ 초여름
세발낙지
2) 가을철
성숙한 낙지
3) 단백질과 필수 아미노산 (피로해소 및 원기 회복)
- 타우린 (신진대사)
- 히스티딘 (폐 기관 근육 강화, 면연력 증강)
- 인, 철분, 칼슘 등 무기질 풍부 (허약한 체질 개선)
4) 낙지 섭취 시 주의점
아니사키스 충 감염 : - 20 ℃ 이하 24시간 냉동 처리 시, 가열하여 완전 조리 시 박멸
가을 제철 식품 드시고 건강하세요.
감사합니다.
